现在这个季节又是吃各种野菜最好的时候，挖野菜是笔者满满的童年回忆，相信很多80后的小伙伴都有这个经历，这不昨天又到农村去挖了一大袋的蕨菜，因为蕨菜是我小时候吃最多的一种野菜，特别爱吃，一到这个季节，没上课就会跟着大人上山去采摘蕨菜，一般在那种阳光比较充足的山头比较多，每次都能摘一大筐回来炒着吃，说到蕨菜的吃法，很多人可能不懂怎么做，因为蕨菜属于野菜，有一种涩涩的苦味，而且还很粘稠，如果没处理好，那么吃起来就会影响口感，很多人都是焯水后直接下锅炒，其实这都是错的，炒蕨菜，千万别傻傻只懂焯水，多加一步，蕨菜不苦不涩，清香爽脆。

笔者小时只懂得和大人去采摘蕨菜和吃蕨菜，但是根本不知道如何去炒蕨菜，后来长大了，一次从山上采了蕨菜回来就学着自己做，印象中那时候妈妈都会把蕨菜的老梗摘除，把顶上的花也摘除，接着烧一锅热水焯下蕨菜，然后再炒着吃，所以笔者这次也学着妈妈的做法炒了一盘蕨菜，结果是又苦又涩 ，根本没有妈妈小时候炒的那种清香爽脆的口感，真的很难吃，我都怀疑自己的口味是不是变了，后面回到家里，吃到妈妈炒的蕨菜后，完全和自己炒的不一样，原来不是我变了，是我肯定做错了哪一步，结果妈妈告诉我，蕨菜焯完水，千万别直接下锅炒，10个人9个错，难怪蕨菜又苦又涩，下面笔者把我妈妈炒蕨菜的过程详细的和大家分享下，教大家如何炒出不苦不涩，清香爽脆的蕨菜。

【炒蕨菜的做法】

食材：蕨菜350克，生姜1块，蒜头1个，青红酒1勺，食用油适量，食用盐适量，白砂糖2茶勺，生抽1勺，小米椒3个；

制作步骤：

1、买一打新鲜的蕨菜回来，然后把老的梗给摘除掉，同时顶部的蕨菜花也要摘除掉，这部分花不摘除会有苦味，同时会影响蕨菜的口感，然后把蕨菜冲洗干净备用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好；