又到了一年春天吃野菜的时候，蕨菜新鲜脆嫩，这样做才能吃得放心

春天到了，山上的野菜正疯狂的生长，市场里也随处可见各种新鲜脆嫩的野菜，其中以传统野菜蕨最多，被称为“山菜之王”的蕨菜只要两块钱一把，可炒一大盘，堪称市场里最便宜的野菜了。

蕨有清热解毒、祛风除湿的功效，加上脆嫩爽口，口感滑润清香，受到很多人的喜欢，不过最近几年，网上很多人在传“蕨菜致癌”的消息，大家讨论得热火朝天，这也着实让好多爱蕨人士“望蕨止步”了。不过蕨菜真的会致癌吗？

近年来，国内外的科学家发现蕨菜确有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，但这个含量也是有限的，只要不是频繁食用，偶尔吃一下，并不会对健康造成很大危害，合适的烹饪手段也能降低风险，只要吃得适量，就没什么问题。

所以，那些喜欢吃蕨菜的朋友可以放心了，只要不是大量长期食用，就没有什么问题！

那么，蕨菜怎么做好吃呢？

今天给大家做的是一道非常美味的香辣蕨菜。

食材：蕨，蒜瓣，小泡椒，小红椒，大蒜

调料：盐，油，生抽，醋

做法：

1、首先我们要把蕨菜上面卷曲的头部掐掉，因为这个卷曲的部位特别苦，再切去根部比较老的部位，留下中间比较嫩的地方。

蕨菜外面有层绒毛，要清洗干净。

2、锅里加水烧开，把蕨菜从中间切成两半，放入锅里焯水3-4分中，这样既可以去除苦味，也降低蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低致癌风险。

焯水后捞出放入凉水下冲洗一会儿，因为“原蕨苷”是易于溶于水的，所以我们炒之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水，这样蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低很多了。