立春过后，春天也真正的到来了，这个季节在农村最为火热的当属野菜了，各种野菜都已经开始长出来，赶早的都已经可以采收了。比如荠菜、鼠曲草、香椿等，现在市面上荠菜和香椿都已经开卖，近日不断有媒体报道香椿的价格，其中“连续3年价格下滑”，成了热议的话题。其实香椿算是近几年来，野菜中的顶流存在，虽说跌价了，但此时一斤80元真算不上亲民，而是依旧高高在上，舍得购买的人并不多。
虽然香椿成为了顶流野菜，但不少省份都有独具特色的野菜，比如江西鄱阳湖的芦蒿、云南泸沽湖的水性杨花、浙江杭州的莼菜，以及在南方各省常见的蕨菜等，都非常受喜爱。作为分布广泛的野菜，蕨菜曾被称作“山菜之王”，因为它口感清香滑润，营养丰富，与香椿一样也是（嫩）芽菜的一种，产量比其他野菜更少，显得珍贵。此外，蕨菜根也是很受欢迎了，用它制作的蕨根粉，一斤能卖到几十元，更是难得的食材。
与大多数野菜相比，蕨菜还有一个优势，那就是晒干了也能储存很久，这种特性在以前的农村就显得比较特别，没菜吃的时候非常顶用，与萝卜干、咸橄榄等类似。并且蕨菜又具有野菜的特性，很讲究采摘季节，也就更引人关注和珍惜了。一直以来，到了春季总有很多人会到山上去采摘蕨菜，有些人担心去晚了被人捷足先登了，开春后就会抢着去采摘，所以说以前蕨菜是非常抢手的。
如今各种生活物质都很容易买到，想吃什么菜就到菜市场转转，实在没有还可以网购，所以野菜虽然更珍贵了，但大多数城里人也就抱着尝鲜的心理而去购买，在农村基本都亲自去采摘。与此同时，人们也更加注重野菜的价值，尤其是食用安全性上，但凡哪里有个风吹草动，都会谨慎对待，何况是有相关研究结果所指出的问题，就很容易被冷落。这几年吃紫背菜（红凤菜）的人少了，就是因为被研究出含有毒成分，蕨菜更是被认定为含有致癌物——原蕨苷。
受到蕨菜“致癌”的影响，慢慢地很多农村人也了解到这一信息，虽然有些人每年都会吃蕨菜，而且频率还不低，但本着“宁可信其有”的心理，食用蕨菜的人也慢慢减少了。近日，南方一些地区的蕨菜也已经长出来了，但是却没有10几年前那种采摘盛况，甚至是满山没人采摘。有些人坚信自己食用蕨菜已经很多年了，也没有出现什么状况，认为吃少一点，频次低一些，应该是没有问题，但也经常会被身边人劝阻不要食用。
正是有越来越多的人开始重视饮食健康，蕨菜逐渐被人们所冷落。尽管也有一些“专家”或是烹饪大师会普及一些食用方式，比如将蕨菜置于热水中焯几分钟，再不断还冷水浸泡，以去除有害物质。但很多人认为，不就吃个菜而已，还要搞得那么麻烦，还不如换个操作简单的菜来吃，何况也不知道学那些专家/大师的指导，自己的操作能否达标，还多一份担忧。
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