老话“鱼不蒜”，做鱼不能放蒜吗？听90岁太奶奶怎么说，涨知识了

中国的饮食文化，有几千年的历史了，民间也总结出了很多做菜技巧的俗语，尤其是在使用调料方面，比如“猪不椒、羊不料”，“鱼不蒜、羊不姜”等，有没有道理呢？

夏天，适合喝一些汤水，能够补充营养和水分，鱼汤就是非常不错的选择，今天我们就来聊聊“鱼不蒜”，到底是什么意思呢？看字面，就是说做鱼时不放蒜，为什么呢？听听家里90岁的太奶奶怎么说的。

“鱼不蒜”的道理

鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，口味是比较清淡的。大蒜含有大蒜素、味道辛辣，还含有很丰富的硫化物，产生浓烈的蒜味。

如果做鱼时加了蒜，就会影响鱼肉的鲜味，只有一股浓浓的蒜味了，主要针对清淡的做法。

比如清蒸鱼、鱼汤，吃的都是鱼自身的鲜味，就不适合放大蒜。而且过去人们吃的鱼比较少，加了大蒜就没鱼味儿了，所以才有了“鱼不蒜”的说法。

如今生活水平高了，人们经常吃鱼，更侧重于对味道的追求，大蒜的蒜香味正好是去腥的“法宝”，能有效去除鱼腥味，让鱼的味道更香，更好吃，比如有专门的蒜香烤鱼，吃起来却是不错。对于重口味的烹调方式，大蒜是必不可少的调料，能去腥增香。

鱼腥味的来源

鱼身上的几个部位，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血等，都是有腥味的。还要注意的是，鱼肚子里的黑膜都有腥味，记得要撕掉。