1、首先把黄花鱼刮去鱼鳞，然后再去除内脏、鱼鳃后冲洗干净，接着鱼身两侧改刀，放入盆中，倒入适量的料酒，用手拍匀后腌制20分钟；

2、腌制黄花鱼的期间，先把蒜姜油炼一下，用来一会煎鱼用！大蒜剥皮一切两半，生姜去皮后切片；锅中加入适量的食用油，放入大蒜和姜片，小火慢慢炸制金黄干酥时捞出。

3、腌制好的黄花鱼，用厨房纸吸干水渍，然后用刚才炼制好的蒜姜油煎一下。煎鱼的时候切记不要反复翻个，要先把一面煎至微黄定型后再翻个，直到把鱼身两侧全部煎至微黄定型即可捞出备用；

小贴士：之所以要煎一下，就是为了成菜后，菜型漂亮，因为这样炖出来的鱼形状完整，如果不煎的话，鱼肉在炖的时候容易散开。所以，假如是家中来客，建议这样做，如果怕麻烦的朋友，可以省略这一步，味道都是一样的！

4、黄花鱼煎好后，利用剩下的蒜姜油爆锅，先加入葱片、姜丝，煸炒一会，再加入一勺黄豆酱，炒出香味后，加入适量的清水，少许的食盐、白糖，大火烧开锅！

5、大火烧开锅后，放入煎好的黄花鱼，盖上锅盖，炖的时候，时不时地往鱼身上泼点汤汁，这样炖好之后，滋味更加浓郁！等汤汁浓稠时，倒入几滴香油，即可出锅装盘，最后，在鱼身上再撒上一把葱花，这道菜就算做好了。

看似平淡无奇的黄豆酱，没想到炖鱼的时候用，却有这么好的作用！老于特意查询了一下，原来，黄豆酱含有丰富的蛋白质，在炖鱼时不仅可以增加整道菜的营养价值，蛋白质在煮炖的过程中会生成氨基酸，这样既可以去除鱼的各种腥味，又能提升菜的香味。

小贴士：用黄豆酱不仅可以炖鱼，炖肉炖排骨时也非常不错，喜欢的朋友不妨试试！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的炖鱼方法，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢！