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2、然后泡葱姜水,将黄鱼在葱姜水中浸泡一小时,可充分去腥,将浸泡好的黄鱼重新清水洗净,用干布将水分吸干,先用蛋清在鱼身上抹一边,用玉米粉将身拍个遍,开油锅,油六成热炸黄鱼至定型,葱切葱花,姜切末待用即可;
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3、最后将黄鱼复炸第二遍,炸透至金黄盛出,锅留底油,将葱姜爆香,入开水,放糖放镇江香醋调糖醋汁,少许盐打底味,香醋色深,不用再放老抽上色,用淀粉勾玻璃芡,放麻油调匀可使芡汁起亮,将调好的汁浇在鱼身上就可以出锅装盘上桌开吃啦~
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香气扑鼻,香脆酸甜,非常好吃的醋溜黄鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、醋溜黄鱼的浇汁别有风味,只是葱姜醋,酸甜味很爽口;
2、买醋时要注意标记的“酿造”和“醋酸含量”信息,以判断挑选适合自己口味的醋;
3、“闻一闻”,在外吃醋的时候先闻一闻,如果味道比较刺激,则有可能是勾兑而成的,酿造的醋味应该是比较浓郁香香滴。