重庆糖肉，一款暗黑传统菜、和我大重庆麻辣风格背道而驰的菜。

好多人都不相信这是重庆菜。

这就是重庆糖肉 很多重庆人都不知道 重庆竟有这种肉

重庆糖肉有多种做法，主要有两种。

一种是用腊肉做。做法超级简单：腊肉蒸熟，切薄片，下锅爆炒出油。然后把腊肉起锅放一边，将就里面的油，下红糖末，小火熬化（也可以把油舀起来，换成少量水，下红糖熬化）。最后下炒好的腊肉片，炒转起锅。

其演变品种，是把白糖撒在腊肉片上蒸，或者用蒸好的腊肉片蘸白糖。

第二种更生猛，直接用三线肉。三线肉下锅煮熟，筷子可以插进时出锅。切片，下锅爆出油，然后下红糖末，小火熬化。最后，把肉和熬好的红糖汁攉转，起锅装盘。

其中的红糖，可以用白糖或冰糖代替。

有些地方，比如永川乡下，在做糖肉时，要加橘皮、话梅，大约是要增加其果味。

还有些地方，会加红枣、芝麻，其目的，都是在红糖的清甜之外，再增加一些风味。

糖肉，据说很好吃，肥而不腻，甜香可口。

真的可以试下

目前，在重庆区域，东边到云阳、奉节、开州（开县），以及万州到长寿一线，然后渝南的江津，渝西的永川、璧山，渝西北的潼南、和渝北的合川，都有糖肉，只是叫法不同，比如潼南叫糖熬肉。

吃糖肉的分布区域（欢迎补充）

最早的糖肉，是出版于南北朝时期的《齐民要术》（距今1500年），书中记录了一款糖蹄，12只猪蹄要用6斤麦芽糖，这个甜度，相当了得了——现在川渝两地的个别地方，也有用麦芽糖做糖肉的习俗。

元末的《墨娥小录》一书，也有“糖炙猪肥”一节，介绍了这款六七百年前的糖肉：猪肉去皮、去骨，切成厚片（两寸长、一寸宽、半寸以上厚），取赤砂糖、酱以及花椒等香料，擂碎后码味，把裹好佐料的肉，稍微晒一下或者阴干，然后下油锅小火炸。

不晓得你吃过重庆糖肉没有？想不想试试呢？