很多餐饮从业者从别人口中得知巴奴黑豆花，海底捞黑豆花，烤匠黑豆花，找到我来问：到底什么是黑豆花？

整块黑豆花，有孔隙才是真卤水豆腐

手掰黑豆花，更入味

黑豆花其实就是使用青仁黑豆点至的嫩一点的卤水豆腐，这个卤水，是指盐卤，略咸苦，后经提纯为食用氯化镁，切记不可单独食用。为北豆腐主要用凝固剂。与石膏酸浆点制的豆腐口感上有很大差别。综合评价度排在首位。

四川地区较早的进行炼盐，是炼盐工人利用豆浆提纯，同时也称了工人的饱腹食物。豆花成了四川人遍地开花的吃食。豆腐磨成浆煮开，卤水点制后，形成花状，水豆腐呈进竹筐，轻微压制成型。豆花始终浸泡在温水里面，随时吃随时盛，可以很好的保持豆花的口感。

但是这样的产品，不适合大面积推广，餐饮行业用起来特别麻烦。需要每天订货，而且老嫩程度不稳。豆腐行业整体是粗放式管理的行业，卫生指标，几乎都达不到要求，当天不用玩第二天就不能用了，损耗高，极容易出现食品安全事故，为企业带来巨大的负面影响。比如老坛酸菜，比如某火锅鸭血等等事件。

中国的豆腐作坊式生产

经过三年的技术积累，结合日本豆腐制作技艺的经验，自主改造生产设备，自主设计生产工序及关键技术控制，使黑豆花在4摄氏度的恒定条件下，不使用防腐剂，做到了保质期长达120天。在包装的印刷上我司标注保质期21天，是因为在出厂后的运输及餐饮后厨等地的温度不恒定，保守标注保质期。