4.锅里坐冷水，牛腹肉冷水入锅，大火焯水，煮出血沫。

5.将牛肉改刀成2-3cm见方的块，备用。

6.锅里加平常炒菜2倍的油，倒入切好的牛肉块，煸炒至油色清亮。然后，把牛肉块捞盛出备用，油留在锅中。

7.现在准备调料：泡姜一块、生姜一块、大蒜4瓣、泡椒约15个、干辣椒约10个、新鲜的小米辣约5个，花椒粒约半勺、红油豆瓣1勺。把全部调材料切细沫，盛入碗中备用。 香料：八角5个、三奈3个、草果2个、圆肉3个、香叶3片、橙皮1块、桂皮1块、小茴香约半久。把香料单独装在碗中备用。 千万小心，图片上的调料和作料，我只是随便摆了其中几种，并不齐备。做的时候，请参照本条文字说明，以及我发在流程最后的补充说明。