8.刚才锅中的油热加到5成，倒入香料煸出香味，再倒入调料煸出红油，然后倒入牛肉，加入适量糖色、用锅铲全部拌匀。这时候，尝一下料汁，如果盐味不够，就加一点生抽补充咸味。

9.把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入热的高汤（汤面以淹没牛肉为标准）炖40分钟。我用的是电高压锅炖猪蹄那一档。

10.40分钟之后，牛肉炖软了，重新倒入炒锅内，大火收汁，收到汁水浓稠。

11.收汁完成，装入碗中，撒上香菜，就可以开吃了。这个红烧牛肉，用来煮面，非常好吃，就是重庆小面中的红烧牛肉面。 当然，上边这些都不是重点。下边我要说的，才是干货。我会详细说明每一个细节，为什么要这么做？这都是前辈们反复尝试总结出来的经验，一般小饭店的厨师也未必知道。聪明的妈妈们看完之后，应该能举一反三，让你的厨艺上一个新台阶。 我比较蠢，就替大家作总结吧……