最近有很多人留言问胡师傅，天气越来越热了，大家马上都要做卤味了，能不能教大家一些卤水配方和辛香料的使用技巧，这是我们迫切要学习的。胡师傅看到这个问题，自己花费了2天的时间，给大家总结了卤水中使用的10种特级辛香料，这10种特级香料，常常会和八角、香叶、小茴香、桂皮、草果等等辛香料搭配使用，效果会更佳,只要放了这10种特级辛香料，保证能使卤菜更香更入味更好吃。

1.香茅草

香茅草

香茅草又叫柠檬草，闻着有柠檬的清香味，可以大幅度增加卤味的香味，由于香味过于浓烈，因此用量偏小，1kg荤菜，1克香茅草即可。

2.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻味香，主要给食材增香祛异用的，因为在卤水中使用效果非常好，所以用量偏大，1kg荤菜，4克肉豆蔻即可。

3.高良姜

高良姜

高良姜味香，用途非常广泛，常见的香料粉中，都会含有高良姜，但用量不宜过大，否则卤水会有肥皂味，1kg荤菜，2克高良姜即可。

4.三奈