草豆蔻

草豆蔻味苦，闻着香，主要是给食材去腥去膻用的，还有少许增香的作用，常常需要和八角、桂皮搭配使用，效果才更佳，1kg荤菜，1.5克草豆蔻即可。

9.香菜籽

香菜籽

香菜闻着有淡淡清香味，主要给卤水增加香味，去除食材异味用的，由于香菜籽副作用较少，使用量可以偏大，1kg荤菜，3克香菜籽即可。

10.甘草

甘草

甘草味甜，主要是中和卤水中药味用的，而且甘草的用量不宜过大，否则会有非常重的药味，使卤菜难吃。

卤水配方：八角5克、香叶2.5克、桂皮2.3克、小茴香3克、草果4克、香茅草0.8克、肉豆蔻2克、高良姜3克、三奈2.1克、砂仁2克、白芷3.4克、丁香0.5克、草豆蔻2克、香菜籽3克、甘草1.5克。

卤肉

​这就是根据上述10种辛香料的作用，然后和常用的几种辛香料搭配起来，组合起来的卤水配方，此配方使用的次数越多，卤香味会越足，此配方可以卤5斤食荤菜，对应8斤水即可。今天给大家讲解的10种特级辛香料，大家一定要掌握他们作用和用量，相信您也可以配出更好的卤料的，最后希望大家都能把卤菜做的更香更入味更好吃。

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