待晾晒一段时间后，柿子的表皮发生变化，内里的果肉变得柔软起来。这时要用手由中心向四周按压，促进柿饼成型。

此后每间隔一段时间，就需要捏一次，平铺放置晾晒，经过按捏之后，更容易做成扁平状柿饼。

“三捏操作”的讲究

第1次按捏柿饼时，表皮有韧劲感，内里肉感不太软，稍微压捏即可；第2次按捏柿饼时，内里的柿子肉已经柔软，按捏力度要更加温柔；第3次按捏柿饼时，可以稍微加大力度把柿子彻底捏压成柿饼，捏好之后，放回继续晾晒多几天。大约半个月时间，柿饼就能成型了。

成型后的柿饼可盖上一层柿子皮，焖上十来天，有助于柿饼表皮分泌出糖分并形成白霜，这时就可食用了。

轻轻撕开柿饼外皮

露出包裹着的软糯柿肉

这份秋季限定的甜蜜

勾起你的味蕾了吗

END

通讯员：黄柳

编辑：施兴骅