渣江米粉作为湖南人的一道流水菜，可谓一日三餐都在跟它打交道。

那么渣江米粉有着怎么样的故事呢？

关于米粉的故事可以追溯到战火弥漫的三国。三足鼎立时期，曹操身边的几员大将因不服南方水土，得了今天人们常说的胃病，吃硬食难以消化，得喝粥。但是骑马打仗老是喝稀饭体力肯定不行，毕竟不耐饥饿啊。后来军中的厨子便想了个法子，将谷物大米研磨成粉，然后再加工成和面条一样的米粉，改成吃米粉，这样既能吃饱肚子又容易被消化。这种饮食习惯后来被流传到民间。传说是否属实，史无记载。但它却反映了我国古代劳动人民心灵手巧和深厚的饮食文化底蕴。延续这么多年，也成为了湖南的一大特色，尤其是在渣江这个地方，已经成为一种产业链了哟~

最开始的时候，湖南把米粉只是作为一个替代品，都是用剩饭来打造而成，现在的品质越来越好，现在都是采用了优质的大米水稻代替了剩饭，现在开始讲解正宗的渣江米粉的做法。

1，首先将大米浸泡一至二小时，再用水反复淘洗干净，然后用打浆机打成米浆。打好的米浆形似做豆腐的豆浆，

2，脱水的过程也与作豆腐相似，即用布袋将米浆包扎严实（是不是又想起来了之前吃豆腐的样子）放在架子上，用重物压住，将水份脱除。脱水后的米浆有点像豆腐渣，都忍不住想要吃一口了！这就是为什么我们做出的米粉这么顺滑的原因了，不开玩笑的说，这个压出的水还是很有营养呢！

3，像豆腐渣的米浆要在大水缸中放上几天，让其自然发酵。发酵是做渣江米粉的关键，米浆中的水分含量过高，做出的米粉酸味过重，水分太少，又没有筋力。（这就像甜酒的发酵一样，中华美食万物相同）

4，米浆经过五六天时间充分发酵后，要搓拍成一斤多重的表面十分光滑的粉团，这可不是拿来做白面馒头的哟~