喜欢酥皮点心，这次尝试用全麦面粉来做（我的全麦粉属于高筋面粉），和低筋或中筋粉相比，全麦高筋粉的吸水性更强，韧性延展性也更好，做酥皮点心时需要调整一下水油比例，相对多加一些油和水，这样做出的酥皮儿才更酥，高筋面粉的特性，揉面需要更久一些，让面团充分醒发，擀皮儿过程不容易擀破。总之，手边任何面粉都是可以用来制作点心的，所以大家不要纠结面粉的种类，微微调整面水油的比例就一样可以做出漂亮又好吃的点心啦

By 丸子的美食生活

用料

• 水油皮原料
• 全麦面粉 60g
• 细砂糖 12g
• 无盐黄油 22g
• 浓缩咖啡（expresso） 26g
• 油酥原料
• 全麦面粉 40g
• 无盐黄油 28g
• 巧克力粉 2g
• 馅料
• 黑芝麻馅儿 160g

做法步骤

1、所有的原料可以参考一下。巧克力粉我用的法芙那的，用过很多种，觉得法芙那味道平和，颜色红亮，虽然贵一些单品质还是不错的。黑芝麻馅儿我从超市买的现成的馅料，提前分成20g一个，搓圆备用（你也可以换成你喜欢的馅儿）

2、分别将水油皮儿和油酥揉成表面光滑柔软的面团（油酥不需要过度揉搓，捏合成均匀的面团即可；水油皮儿需要多揉一会儿，不需要揉出手套膜，揉到表面光滑非常柔软就可以了），盖上保鲜膜松弛半小时