再从长条的面团中，揪出一小块一小块的圆团，用来擀皮、包馅。

咸口的烧饼，满满一大勺的肉馅，再用阿姨娴熟的手法用饼皮包住，最后压成饼，裹上白芝麻，放到盘上。

2烙饼

做烧饼要烧炭。支一个铁架，分上下两部分，上部分看上去像祖辈常用的手把秤，托盘上放木炭，下部分是一个铁盘，圆圆的面饼摊在铁盘上，再盖上盛着木炭的铁盘。

火候和时长由师傅把握，差不多了，就压下木棒这头，使另一头的炭盘升起。将饼翻个面，再接着烙。“掌勺”实在是个力气活，因为都用大块木炭，粗如人腿，这样的炭烧得久。把握火候也是个精细活，烧得过久，烧饼焦黑，这一炉饼就都废了；烧得过短，烧饼外熟内生，也不得行。

吴健争 摄

3出炉

拿开烧着木炭的铁盘，腾腾热气散开，金黄诱人的烧饼出现在我们的眼前。师傅将烙好的烧饼一一取出，放在竹篓上晾凉。