碎碎念
- 处理巧克力时一定戴手套!除了比较卫生外,巧克力对温度也非常敏感,手温高的宝宝很容易就把巧克力化掉的~
- 加热鲜奶油记得用小火哦,可以加以搅拌让奶油整体温热,如果火太大,奶油边缘沸腾,但中间可能还没有加热到位,切勿温度过高(切记啊!!!不管用隔水加热还是微波炉都不要温度特别高,不要超过50度,不要直接坐在火上加热!!),不然巧克力会油脂分离,就不能混匀了。
- 将巧克力放入温热的奶油中,静置一分钟,降低巧克力和淡奶油之间的温差,巧克力能更容易融化,巧克力要完全融化,没有结块才行哈。
- 倒入模具中要冷藏完全变硬才能切,如果没有完全硬化,切割边缘会不好看的。
- 切割前用尺子比量下做个记号,切得可以规整一些,也可以根据大家选择的包装来切块。市面上现在很多生巧包装了,都是小格子那种,蛮精致的,有的还自带小叉子,不做具体推荐啦。像这样的小创意真的也很赞啊~~
- 烫刀切边缘整齐哈!每次切的适合,把刀浸入热水中,然后用毛巾擦干净切就好啦!有火枪的宝宝,喷一下刀再切也更方便。
- 存储注意事项:巧克力对温度还是很敏感的,最好存放在密封容器中冷藏哈,两周左右之内吃完哦~在冰箱中长时间存放表面的可可粉可能会变潮湿,用防潮可可粉会好一点,或者吃之前重新裹可可粉哦,吃的时候提前半小时,从冰箱里面取出回温口感最好。
- 奶油脂肪含量越高越好,做生巧要用35~45%脂肪的奶油,高点更好哈,蓝风车、铁塔、安佳都行,建议不用植脂奶油,可能不能融合哦~