导报君语

在广式早茶中，常常可以看到按价格分为“小点”“中点”“大点”和“特点”的点心，而其中有一道“特点”豉汁蒸排骨，可谓早茶中的经典角色。

豉汁蒸排骨其实是外来菜

豉汁蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜中常见的一道。豉汁蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，而且味道浓而不腻、香而不俗，无论是色香味形，都非常诱人和有食欲。

事实上，豉汁蒸排骨这道菜，在做法上，据说最早是源自川菜。后来传至广东后，被精于研究食材搭配的广东人改良，逐渐演变出一道独特风味的菜式，并广泛流传于港澳地区，才算真正名扬四海的。