新疆绝大多数人以面食为主，其中最钟爱的莫过于拌面。拌面菜一般都是过油肉，韭菜，土豆丝，蒜苔，酸白菜等等。家常拌面也叫大杂烩。就是多种蔬菜放在一起炒。

现在，感觉真正的好拌面少了，更不用说什么正宗不正宗了。

如过油肉拌面，老一辈都知道，现在的过油肉不是真正的过油肉。充其量是辣子肉过油了。真正的过油肉原料是羊肉（勾芡），木耳，洋葱（皮芽子，大葱都不行，味儿冲）白菜，少许西红柿块。出锅前放蒜片。调料只放咸盐花椒。

新疆拌面菜做法就是简单，不需要太多辅料及调味品，尽可能保证原汁原味。土豆丝炒肉就放大葱，西红柿丁，新鲜辣子切丝或辣皮子，少许酱油，花椒，咸盐。而韭菜炒肉更简单，只放辣皮子，调料咸盐花椒。

有次去吃韭菜拌面，端上来一看，可好，居然还有葱蒜在里面，叫厨师过来，看面相就不是本地人，问他，“韭菜肉是这样炒的吗？”一脸无辜的斩钉截铁的回答：“就是这样炒的呀，我一直这样炒，没人说什么呀。怎么了？”我一听那个气不打一处来，怼道：“家庭妇女都不这样炒韭菜，韭葱蒜，不见面不知道吗？记住！韭菜炒肉辅料只放辣皮子！”。

冬天新疆人喜欢吃酸白菜拌面。白菜只要腌的好，配肥点儿的羊肉，那个味儿，太香了。

家常拌面菜也不错哟，也称大杂烩。老新疆人叫的更直白“朝头一勺子”。其中勺发fe音。因家常拌面是菜先炒好，盛于盆中，一碗面一勺菜。所以叫朝头一勺子。

总之，新疆拌面菜简单，好吃。因炒菜大多用羊肉，新疆羊肉鲜美。炒菜很少有人放味精。羊肉已经很鲜美了，无需味精开提味。更不会放太多调料。基本就是花椒，咸盐，酱油这三样足够了。