大豆经过加工,可制成多种美味食品,如豆腐、豆腐干、千张、腐乳、豆芽、豆浆、豆油等,还可加工成豆奶、豆炼乳、豆乳粉等多种黄豆蛋白食品。可与各种肉类、蔬菜配食,也可单独食用。黄大豆含胆固醇极少,是人类健康有益的食品。
大豆磨成浆可以做成豆浆、豆腐、豆皮、豆腐皮、腐竹的制作工序与豆腐皮类同。将豆浆面的薄膜挑起后,卷裹成长条状,抒直后经充分干燥而制成,因外形像竹笋干,故称腐竹。
腐竹的品质以颜色浅黄而有光泽、外形整齐不碎、粗细均匀、质地干燥、无异味者为佳。在商品上常将腐竹按揭出油皮的先后次序分等级。名产有桂林腐竹、长葛腐竹、陈留豆腐棍等。
腐竹经泡发后质地柔软,味清淡,是制作素菜的上好原料。腐竹可单独炒、烩、烧、炸等成菜,如油烟腐竹、干炸响铃、卤腐竹等;也可与荤素原料配合成菜,如虾籽烧腐竹、烩三鲜腐竹、奶油腐价、油烟腐竹等。