说起川菜，回锅肉一直被认为是川菜之首，回锅肉大部分人都很喜欢这个味道，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

回锅肉都不陌生，回锅肉是川菜之化身，色香味俱全，颜色养眼，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肥肠吃过吗，肥肠卤过之后，没有任何异味，在炒制前肯定是经过类似干煸或炸制的过程，肥肠入口外酥里嫩，而且特别的入味，又香又酥又辣，连配菜都是特别的好吃。

若是自己在家做肥肠，对于新手和时间不充裕的上班族来说，很是不容易，因为肥肠需要翻开肠的内部，刮去污物，放在盆子中，用50克生粉、50克植物油揉搓5分钟后，用清水冲洗干净。再放回盆子中放入粗盐10克揉搓5分钟后洗干净，这样反复做三遍，最后用适量白米醋腌制10分钟后取出冲洗干净。

这道回锅肥肠是直接用的熟肥肠，超市里就可以买到。

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

搭配了米椒的肥肠，干香鲜辣，这辣味的魅力就在于让人能吃到一吃就会上瘾，吃上了一口，就能让你不停嘴的继续吃下去，配着米饭吃很下饭，是一道非常开胃的下饭菜。

很香，很有满足感。

材料：熟肥肠400克、干笋尖50克、小青椒3个、小红椒3个

调料：葱末、姜末、生抽10克、香油适量

做法：1、干笋尖用温水泡开，切段