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本期导读：秋季腌咸菜，这个东北碎咸菜的做法是首选，做法太简单，爽口开胃

东北的天气，现在已经到了深秋的季节，也是秋菜大量上市的季节，几乎家家都会或多或少的囤积一些秋菜，以前， 在东北地区，因为冬天天气寒冷，不利于蔬菜的生长，所以冬天基本上都是看不到绿叶菜的，因此东北人冬天都有一种习惯，就是囤积大量的过冬食物，像萝卜、白菜、土豆等，一车买就是一车，场面非常壮观。现在条件好了，生活水平都在提高，一年四季都会吃到新鲜的蔬菜，现在，也不会囤积大量的蔬菜，只是会少买一些，不买些秋菜，好像这个季节少了点什么。

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东北人还会有一个习惯，秋天会腌制一些咸菜，用来为过冬食用，在秋季卖的秋菜，因为是大量上市，价格也非常便宜，所以，腌一些咸菜还是很划算的。东北人爱吃咸菜，家家餐桌那肯定少不了小咸菜，配米粥、馒头、米饭、面条都可以，吃着开胃又下饭，家里餐桌上咸菜的位置，有时候比肉还重要，餐桌上可以没有肉，但是不能没有咸菜，即使家里面做上一桌子好菜，也少不了想吃几口咸菜，不然就感觉这一顿饭怎么都吃不香一样。

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以前每年妈妈都会用坛子或者缸腌制一些咸菜，用来丰富家里冬季的餐桌。最喜欢吃的一种咸菜，就是碎咸菜，用大头菜（在东北地区，卷心菜也叫做大头菜），大葱、胡萝卜、香菜、一起腌制而成，做法特别简单，第二天就能吃，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。我每年秋季都会腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉，吃上一口，让你胃口大开，就着咸菜就能吃两大碗饭。你想知道这个小咸菜的做法吗？下面就一起看看吧：

【东北碎咸菜】所需材料：大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐

做法步骤：