最是寻常的大头菜，大头菜，三九天里最便宜的美味食材。冬天的反季青菜虽然很多，但价格也是有些小贵。大头菜则是个例外，一元钱一斤也真的很实惠。最初炒大头菜，总是感觉寡淡，炒出来的味道也差很多。尤其大头菜该有的爽脆口感，大概是因为加热过度的原因吧，变得软烂。一点新鲜感都没有。总是奇怪，酒店里炒的大头菜，即爽脆又入味是怎么做到的。

大头菜怎样保证其爽脆的口感：看似简单的 大头菜其实最难做到入味，炒制时间过久就会失去大头菜应该有的爽脆口感，味道也会变得不新鲜。炒制时间短，又很难入味，吃起来口感寡淡。后来和一位厨师学了一招，做出来的大头菜口感爽脆又入味。方法就是，在炒制大头菜前，要先用盐腌制一下，这样在炒大头菜时，就不需要炒制太长的时间，也会很入味。

大头菜炒粉条：

食材准备：

大头菜半颗，粉条1把，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，蚝油，酱油，食用油。

制作方法：

步骤1.

大头菜将叶子一片片摘下来，清洗干净，卷成卷，再切成细丝。在切好的大头菜丝上撒上适量的盐，抓拌腌制，至大头菜变软，攥干水分后备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，放入准备好的地瓜粉，煮制2分钟然后关火焖制。待地瓜粉变软后捞出过凉水。然后再次9捞出控干水分，加盐，鸡精，酱油，搅拌均匀腌制入味。

步骤3.

锅中倒入适量的油，同时下入几粒花椒炒香，然后加入葱，姜，蒜 和腌制好的大头菜，翻炒入味，再 加入腌制好的地瓜粉，翻炒入味，加蚝油，鸡精翻炒均匀后，出锅，装盘。

这样一份爽脆入味的大头菜炒粉条就做好了。虽然是全素菜，但口感香浓入味，特别下饭。

技术总结：

1.怎样防止粉条粘锅：粉条在焯煮后不宜过度加热，否则加热过度后会沾在锅底。提前将粉条腌制入味，可以减少粉条的加热时间，也就有效防止粘锅了。还可以多放些油，也能防止粉条粘锅。

2.让大头菜和粉条更入味的方法：前面提到过，将大头菜和粉条，事先腌制一下会更容易入味。在炒制最后加入蚝油，也会使整个菜品更入味。因为蚝油附着性强，可以在菜品上附着并包裹，因而可以给整个菜品提鲜增味。

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