【材料准备】糯米粉150克,玉米淀粉30克,牛奶210克,砂糖45克,融化的黄油20克,椰蓉适量。
【制作方法】1、先来准备糯米面皮的部分,准备一个大碗,碗中加入糯米粉,玉米淀粉,砂糖。边搅拌边倒入牛奶,等牛奶全部加进去的时候,用手抽把糯米粉糊搅拌到均匀没有颗粒就可以。加入黄油用手抽搅拌至完全融合。
2、准备一个浅一些的盘子,倒入糯米粉糊,我用的是披萨盘,可以防粘。
3、糯米粉糊全部倒完,在烤盘上盖上保鲜膜,放入蒸锅,盖上锅盖。蒸锅上汽以后蒸15分钟左右,盘子浅熟的很快。蒸好之后从蒸锅取出,撕下保鲜膜,微微晾至不烫手。
4、晾凉的过程中准备夹心用的水果,我用的是芒果和红心火龙果,把芒果从中间切开,去掉果核,然后把果肉切十字花,块切的大一些吃着更过瘾。芒果切好以后放到盘子里备用。
5、然后再切红心火龙果,火龙果直接去皮切成大块就可以了。
6、把晾凉的糯米面团,用刮板从烤盘中刮下来。
7、带手套把糯米面团揉一下,揉过之后更加Q弹光滑。从揉好的糯米面团上面取下一小块,大小根据切的水果的尺寸,能包住水果就可以。用擀面杖擀平,包入水果块,收口捏紧,轻轻团的圆一些。
8、放入椰蓉中滚一圈,让糯米面团均匀裹上一层椰蓉,全部做好后放入盘中。满满的椰蓉,软糯Q弹的外皮,包着清新的水果。
十三、茄汁鱼
【食材准备】沙丁鱼6条,八角适量,香叶适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量,番茄3个,冰糖1碗,番茄酱1碗
【操作步骤】1、先把番茄洗干净,用刀在最上面划上十字花,放到大碗中,用开水没过番茄烫几分钟。
2、把葱切成葱段,蒜切成蒜块,姜切片,全部放入盘中备用。
3、沙丁鱼洗净去内脏后,用料酒,盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
4、番茄皮烫过之后皮就变软了,用手撕掉外皮,切成小丁放入盘中备用。
5、锅里多倒一些油,烧热之后,把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下,炸过之后鱼骨会变酥,而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下,煎过没有炸过的骨酥。两面炸到金黄的时候,把沙丁鱼捞出来备用。
6、锅中留少量底油,加入八角,香叶,桂皮炒一下,然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味,把番茄丁倒入锅中,炒到番茄变软,加入番茄酱,把番茄和番茄酱炒到融合在一起。
7、加入冰糖,淋入适量白醋,生抽,蚝油,把调料炒均匀,加入炸过的沙丁鱼,轻轻翻动,让沙丁鱼裹上番茄汁,加入适量清水没过沙丁鱼,翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中,开大火烧开汤汁。
8、把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中,高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火,让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天,充分吸收汤汁的味道,吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。
十四、肉松小贝
【材料准备】鸡蛋4个,糖粉60克,牛奶60克,油55克,低粉90克,沙拉酱适量,海苔肉松适量
【操作步骤】1、先来分离蛋清蛋黄,蛋清打入无油无水打蛋盆中,蛋黄放入另一个盆中,一共需要打四个鸡蛋。
2、打蛋器开高速打发蛋清,打发到蛋清变成大气泡的时候,加入1/3糖粉。接着高速打发,打发到蛋清发白细腻的时候加入1/3糖粉,最后打到出现纹路的时候,加入最后1/3的糖粉。
3、打到蛋清有阻力,纹络清晰不消失,提起来打蛋头上面呈短小尖角的时候就打发好了。
4、在蛋黄中加入60克牛奶,55克玉米油,筛入90克低筋粉,用打蛋器低速搅拌至无干粉就可以,不要过度搅拌。
5、在蛋黄糊中加入1/3打发的蛋清,用刮刀翻拌均匀,拌匀之后再加入1/3打发的蛋清,拌均匀后加入剩下的蛋清,接着翻拌均匀。拌至没有明显蛋清就可以了。
6、把蛋糕糊倒入方形烤盘中,烤盘下面垫油纸防粘,用刮板刮平,在桌面上震出气泡,放入烤箱170℃烤20分钟,烤至表面变色就可以。
7、提着油纸拿出来放在晾网上晾凉,把下面的油纸撕下来,找一个直径6,7厘米的圆形模具,把蛋糕切成小圆形。
8、拿起一片圆形蛋糕片,中间挤上一圈沙拉酱,再拿一片两片对齐黏在一起,在侧面挤一圈沙拉酱,用抹刀抹平,然后放在装有肉松的盘子里,侧面滚上一圈肉松。
9、滚均匀之后,平放在盘中,在上面挤一层沙拉酱,用抹刀抹平。
10、翻过来用手按压,让表面粘满肉松,然后在另一侧也抹上沙拉酱,也翻过来按压粘一层肉松,如果有缺的地方再补一下肉松,让表面肉松均匀没有空隙。
十五、锅巴土豆
【准备食材】大土豆1个,火腿1根,葱蒜适量,小米椒适量,蒜蓉辣酱1勺,甜面酱2勺,白糖1勺,白醋1勺,五香粉适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,白芝麻适量
【操作步骤】1、先把土豆清洗干净,削掉土豆皮,然后把土豆切成块,放入盘中备用。再把火腿也切成块备用。
2、切一些葱段,蒜块,最后把小米椒也切成小段备用。
3、锅中加入清水烧开,下入土豆块,煮10分钟左右,把土豆煮熟,不需要煮太久,不用需要煮到很糯的状态。把煮好的土豆块沥干水分备用。
4、锅里倒油烧热到7成热的时候,把土豆块放入锅中炸一下,炸到土豆表面颜色变黄,然后控一下油捞出来。这一步如果不喜欢油炸,用平底不粘锅少放一些油,煎一下也可以,只要表面金黄就可以。土豆炸好之后,把火腿丁也放入油锅中炸一下。
5、准备一个碗调酱汁,碗中加入一勺蒜蓉辣酱,两勺甜面酱,撒入五香粉和孜然粉,加入一勺白糖,一勺白醋,搅匀。
6、锅里倒入一些油,放入葱蒜和小米椒,翻炒至出香味。
7、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下,倒入之前准备好的酱汁,翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁,锅里很干不留汤汁的状态,注意用中小火,防止糊锅。
8、炒好之后关火,撒入一些辣椒粉和白芝麻,再撒一些孜然粉,用铲子拌匀就可以出锅了。
十六、双皮奶