花叶品种的基本上还很少进菜市场，但是彩色包菜或者异型的包菜，市场上可不少了。比如紫甘蓝，就是紫色的包菜。

再比如抱子甘蓝，也会被写成孢子甘蓝的，同样是包菜的一种，但外型就成了缩小得非常迷你可爱的版本了。

看这棵抱子甘蓝，最上面那一坨基本是正常包菜大小的，而下面茎干上密密麻麻结了很多小甘蓝球，就是微缩版本，西餐里用得多一点。

不管包菜的名儿怎么变，外型怎么变，但它的味道基本上都是差不多的，又甜又脆。

叫莲花白的四川，我最喜欢炝炒莲花白和糖醋莲花白。炝炒是用干辣椒丝和花椒炝锅之后再炒包菜叶，味道很浓郁，尤其是不小心咬碎卡在包菜叶里的花椒时，就如同咬破了一个小炸弹，瞬间浓重的麻味弥散到整个口腔，可以把人麻到几乎要失去合上嘴巴的能力。开始会很难受，习惯之后还蛮享受的。

糖醋莲花白就是做菜的时候用白糖和醋来一起爆炒，做出来的包菜也是特别香，做法还很容易，就是正常热油大火爆炒的过程中，放一点醋放一点糖，糖醋的比例按照自己口味就行，甜一点或者酸一点，都蛮好吃的。

手撕包菜大概是餐馆里特别常见的一道菜了。在家里做手撕包菜，火头没餐馆那么大，往往很难炒出那种脆感，这里面其实有个小诀窍哦。可以提前半天或者一晚把包菜先撕开放着，等包菜自然干去一点水分。在南方晾放一晚会比较有效果，如果是北方很干燥的环境，估计晾个半天就完全足够了。手撕包菜要特别注意包菜的叶子底部的粗茎，把那个部分尽量要么用刀背敲扁，要么切成薄片，才容易炒熟和入味。力气大的也可以直接用手指去摁扁包菜茎。