主要材料:

郫县豆瓣酱250克，牛油200克，植物油300克，高汤500克，盐，鸡精，味精适量，干辣椒段20克，葱姜蒜各20克，青花椒10克，黄酒少量，老干妈10克，白糖15克。

香料配比:

桂皮，八角，香叶，草果各6克，小茴香8克，肉蔻2克，良姜5克，香茅草1克，砂仁2克，白蔻5克。

制作方法:

一 葱姜蒜，豆瓣酱剁碎，装盘备用。

二 锅中倒入牛油200克，植物油300克加热至三成热时转小火，到入葱姜蒜炸至焦黄，捞出残渣，留油备用。

三 依次倒入豆瓣酱，老干妈，干辣椒，青花椒，和各种香料，小火慢熬至出香味，顺时针用勺不停慢慢搅拌，熬出豆瓣红油后，倒入高汤，继续小火熬制20分钟，加入盐，鸡精，味精，调味即可。

四 捞出各种残渣，留汤底。封闭保存备用。

此酱汁适合各种串串，风味独特。