3、炒锅烧热倒入花生油，倒入的油量要比平时炒菜多一些，油温合适的话，将控干水的黄骨鱼倒进炒锅里，小火慢慢炸，直到将一面炸至定型。

4、就可以翻面煎另一面，直到将黄骨鱼煎炸至鱼身蜷曲，就将黄骨鱼拨到一边，不用盛出来。不怕麻烦的话，也可以暂时将黄骨鱼盛出来。将切好的姜丝、红辣椒、蒜片以及葱白段倒进炒锅里，用锅铲煸炒，将香味炒出来。

5、火候调小点，倒入一勺郫县豆瓣酱，用锅铲煸炒，炒香并且将豆瓣酱的红油炒出来。

6、接着将炸过的黄骨鱼推到炒锅的中间，倒入适量的开水，用锅铲轻轻翻动下，将黄骨鱼淹没在酱汁里。汤汁烧开后，就向里面加入两勺料酒，中小火炖煮两分钟以后，就向里面加入适量的生抽、老抽、陈醋、白砂糖等，晃动炒锅，将酱汁拌均匀后，盖上锅盖，焖煮一会。