春天万物复苏，空气中开始弥漫清新的气息，经过漫长寒冬的沉寂和等待，在春风的抚摸、春雨的滋润下，春天的时令蔬菜开始争相亮相。走进菜市你会发现，一捆捆色泽翠绿、鲜艳欲滴的苔菜分外惹眼，水灵娇翠、楚楚动人的散发着淡雅的清香和泥土的纯粹。

苔菜属于十字花科、芸薹属、白菜亚种的一个变种，学名未知，可分为花叶苔菜和圆叶苔菜，主要分布在黄河流域，浙江、山东等地区种植广泛。苔菜的叶从呈直立状，株高约30-50cm，细长润泽的叶片呈长椭圆形，而且是不规则的羽状裂叶，叶子的颜色是深而清新的绿色，其叶面有点褶皱，而且有一层细细的茸毛，花叶苔菜的叶子相对较厚些。

苔菜的营养是绿叶蔬菜有益健康的代表，首先是叶绿素的含量，通过不断的研究发现，叶绿素的摄入量与多种癌症的风险有密切的关系，也就是说吃深绿色的叶菜越多，癌症的危险就会越小。2006年荷兰的一项流行病学研究表明，在男性成年人中，叶绿素的摄入量越高，结肠癌的发病风险越小，叶绿素能够大幅度的抑制黄曲霉素在体内的吸收，对乳腺癌、肝癌、皮肤癌有保护作用。其次是含有的叶酸，不仅对胎儿的神经系统的发育、预防神经管畸形有积极的作用，同时对防治高同型半胱氨酸血症有着重要的作用，可以预防动脉粥样硬化的发生。含有丰富的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动，帮助我们将体内的垃圾排出体外，有利于通便排毒，维持肠道菌群的健康。含有的维生素K和镁，可以促进钙的吸收，对骨骼的健康有不可忽视的作用。

清晨踩着露珠迎着春风，在绿油油的菜畦间，轻轻的拔起沾有水珠的苔菜，无论是清炒、凉拌，抑或是做汤、做馅，柔嫩的口感、清爽的味道，吃起来都别有一番滋味。切记吃之前一定要焯烫，可以去除苔菜的苦涩味，沸水煮时，在水中加上几滴食用油，能够保存苔菜翠绿的颜色，同时热锅旺火快炒，可以避免损失过多的营养素。

作者信息：国家一级公共营养师徐明磊

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