小时候在农村长大，一到秋天，爷爷奶奶喜欢把自己种的蔬菜晒成干菜。如果你非要问为什么晒成干菜？原因就是收成太多了，吃不完，晒干好保存，留着冬天吃，还能给在外打工的亲人寄过去尝尝自家人种的菜。

我是南方人，可能是照顾家里人的口味，爷爷奶奶尤其喜欢晒这几种干菜。

一、萝卜干

俗称：“冬吃萝卜夏吃姜，四季不用开药方”，冬季吃萝卜可以滋补身体，所以种的特别多，关键萝卜给力，长得也旺盛。所以那时候喜欢一部分切萝卜丝煮熟盐醋调着吃，另一部分切成条，晒成萝卜干，萝卜干吃起来很劲道，越嚼越有劲。萝卜可以晒成萝卜干，剩下的萝卜叶也不能浪费，萝卜叶晒成萝卜叶干，可能有的人没见过。

二、豇豆干

冬季在农村找不到新鲜的豇豆，所以八九月份的时候就把种的豇豆收上来洗干净，晒之前可以切成五厘米的小段，不过通常都不切，好整理。晒干后放在干燥通风的地方，想什么时候吃就能什么时候吃，吃法也很多。还会寄给外出打工的亲人尝尝，农村人就是这样实在。

三、干辣椒

辣椒能收好几拨，根本吃不完，所以青辣椒现做着吃。红辣椒把它摘下来，用剪刀剪开，去掉里面的辣椒籽，剪成小块，洗净晒干。劝各位一句，一定要戴着手套剪，不然弄完之后手上火辣辣的。

四、茄子干

茄子跟辣椒一样，长得太多，新鲜茄子从来都是吃不完的。所以每年都会将吃不完的茄子摘下来洗干净，用刀切成长条状，焯水之后晒干。到了冬天的没有新鲜蔬菜吃的时候，茄子干也是一道非常美味的菜肴。

五、红薯干

红薯干是我的最爱，现在都找不到小时候爷爷奶奶做的那个味道了。地里红薯收上来，一部分做成红薯粉，一部分煮熟，切成条，做成红薯干，或者把红薯捣烂，做成红薯片。那时候没什么零食可以吃，红薯干可以算得上是最美味的了。

晒干莱，是农村劳动人民在长期生活实践中，为了生存总结出来一种储备食品的有效方法。干菜便于保存，也好流通，是劳动人民生存的智慧。不知道你们那里还会晒什么干菜，可以留下评论。