10、放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤（在挞皮里铺一张裁剪好的油纸，放上豆子或者干净的石子作为镇石，一起烘烤，可以防止挞底鼓起来。当挞皮定型后，去掉油纸和镇石，继续烘烤至挞底也变成金黄色）。整个烘烤过程约需要25-35分钟。烤好的塔皮冷却后，填入馅料即可。

TIPS：

1、制作樱桃馅的时候，须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。

2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为塔馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。

3、这款塔皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，塔皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。

4、塔皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的塔皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。

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