爱新觉罗，满族，1989年入伍，2010年退伍。曾经有老兵的身份，现在以新兵的姿态投入到#今日头条#中来，与在美文、情感写作方面有共同爱好的友友，交流心得，愿望是带着一支笔周游世界。

“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱——”这就是我的家乡——大东北。现在高粱种植的少了，大豆还是主要种植作物。除了榨油，大豆还是东北大酱的主要原料。

东北大酱无论是生食、炸酱、还是用它爆锅，反正是顿顿离不开。

即使饭桌上没有什么菜，几根大葱蘸酱也能吃饱肚子，反之现在餐桌上丰富了，有鸡鸭鱼肉，东北人也喜欢来点蘸酱菜调口味，总是觉得没有大酱吃饭都不香。

说大酱源自东北，当然也有确凿之证据。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。

《新唐书·渤海传》记载了"栅城之豉"，"栅城"，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。"三国志、魏书、东夷传"中说:"于东夷之城最为平敞，土宜五谷，"适宜大豆的种植。"豆豉"就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。金史记载:"辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐"。女真人"以豆为酱，制作豆酱。

作为一种食品能进到史书里，足以见当时东北的大酱就已经具备了相当的影响力了。

我敢保证，只要是东北人，一看到这个题目，舌尖味蕾瞬间就会泛起家乡的味道。对于东北人来说，大酱可绝不是一种作料这么简单。它是菜，是主菜，是硬菜，更是家乡的味道。

那么大酱到底是怎么做的呢？

首先就是黄豆！将挑选好的豆子洗干净后放入大锅中煮，大豆炖至熟烂——东北话叫“烀（hū）”，先大火后小火煮三个小时左右，看水分差不多时关火，焖了一个晚上。让豆子的颜色变成偏红色。捣烂做成酱块，用旧报纸包好，放在屋里棚板或柜顶上。因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月初八或十八、二十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水。