匠人匠心，不做小丑，知识原创，来自实践。——川世新卤
现捞卤菜，市面上层出不穷，但佼佼者是少数。
门店现捞
卤菜不仅需要技术突破，更需要经营突破，刘师门的师父告诉我们，卤菜味道要做到极致，经营也要做到极致，方位人上人。
你的现捞四川卤菜改如何突围呢？
做到3个超级：
一、超级门头
超级门头必须：色彩醒目，样式高大上，名字通俗易懂，凸显特色。
比如：紫燕·百味鸡，廖记·棒棒鸡。
在社交场合，没有一身体面的打扮，别人很难注意你。
在卤菜行业，没有一个超级门头，顾客很难看上你。
照片可以俗一点，但不能怂
可以土一点，可以霸气一点，但不能默默无闻。
醒目的门头不仅降低了顾客认知成本，还提升了门店的品质和档次，让顾客对价格不再那么敏感。
所以卤菜门店的启动，从你的超级门头开始。
二、超级感官
人是感官动物，永远享受来自感官的愉悦。
对卤菜也是，你的店干不干净，菜有没有卖相，闻起来诱不诱人，吃起来有没有回味，都是顾客的评判标准。
改良型现捞卤菜
门店风格→菜品卖相→食物外香→味觉体验，这就是顾客的购买线索。
任何一环出了问题，都会造成顾客流失。
所以为啥出锅后要抹油、现捞会有香味、香料比例有讲究？这些都是在照顾顾客视觉、嗅觉、味觉感受。
三、超级招牌菜
超级招牌菜，复活一个店，没有超级招牌菜，说明你在顾客心中可有可无。
招牌菜的标准就是：叫的响、顾客买得起、回头客多、对手做不过你的菜。
单品量越大，边际成本就越低。
现捞排骨
比如，当现捞排骨达到你总销售额30%及以上的时候，你会发现，你不再那么累，也不再那么乱了。
从此一切变得顺利起来，成本也开始下降，这时候，现捞排骨就是你的超级招牌菜。
如果你的店还没有这样一道菜，那你一定很累，很茫然。
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