卤 烤 系 列

卤烤鸭头

主料：鸭头1000克、卤水5000克

工艺流程：

1、将鸭头洗净去杂质，加入葱、姜、料酒（白酒）适量，加入鸭肉香精、骨香膏，加入18克硝盐（1000克盐中加入3-4克亚硝酸钠、50克花椒）腌制8-12小时。

2、将腌制好的鸭头淖水后，加入卤汤内小火煮制7-8成熟捞出。

3、将卤制的鸭头横刀剁开用签穿好，进行烤制，边烤边涮油及各种口味的调料，出香味至焦香。

特点：香味浓郁、复合味突出。

卤烤鸭脖、鸭掌、鸭心等

主料：鸭脖1000克、卤水5000克

工艺流程：

1、将鸭脖洗净，加入葱、姜、白酒适量，加入鸭肉香精3克、复合骨香膏3克、加入18克硝盐，淹制8-12小时。

2、将腌好的鸭脖淖水后，加入卤水中卤制8成熟（大约30分钟）。

3、将卤好的鸭脖剁成斜片，大约1厘米厚，依次用签子穿好进行烤制，边烤边涮油，根据口味可加入调味料。

特点：口味突出，别具一格。

卤烤翅中

主料：鸡翅中1000克、麻辣卤汤5000克

工艺流程：

1、将翅中洗净加入葱、姜、白酒，鸡肉香精3克、香辣腌料40克、腌制6小时淖水。

2、将淖好水的翅中加入麻辣卤汤中卤制8成熟捞出。

3、将卤好的翅中顺着穿在签子上进行烤制，边烤边涮油，烤制焦香、脆皮即可。

特点：麻辣突出，风味独特。

卤烤猪尾、猪腰、猪心

主料：猪尾1000克、辣卤汤5000克

工艺流程：

1、将猪尾去余毛洗净，加入葱、姜，玫瑰露酒、猪肉香精3克、硝盐20克（猪腰、猪心15克硝盐）腌制12-16小时淖水。

2、将淖水的猪尾加入卤汤中卤制8成熟捞起，按骨骼剁成小节，用签子穿好进行烤制，边烤边涮油，烤到皮酥香即可。

特点：辣香味突出、色泽金黄。

卤烤香干（香菇）

主料：香干1000克、卤水3000克

工艺流程：

1、将香洗净加入卤水中卤制10分钟捞出，改刀成四方形，用签子对角穿好。

2、将穿好的干子进行烤制，根据口味边烤边涮酱汁，烤出香味即成。