顾客购买荞粑粑

八寨荞粑粑选用芦差塘村的苦荞面精制而成，虽为苦荞，但做出来的食品却一点也不苦，反倒有一股淡淡的甜味。苦荞的做法、吃法多种多样，有荞面疙瘩、荞面汤、荞窝窝、荞粑粑、荞糕等等，深得人们的青睐。而最具乡村风味的要数八寨荞粑粑了。正宗的八寨荞粑粑，选用一块烂铁锅，平平的，荞粑粑烙出来更薄更韧，用烂铁锅烙出来的荞粑粑也才更具有八寨特色。锅架起后，火候很关键，一般选用碳火，开始时用文火，然后用老南瓜叶包住一块肥肉刷锅，待锅刷亮，刷光滑，就可以烙荞粑粑了。舀一勺荞面浆，沿锅转一个圈，待面浆往下滑，然后用铲子顺着浆流的方向，迅速将面浆刷满整个锅底，盖上锅盖，稍加点火候，听见蒸汽水在锅里“滋滋”响的声音时，方可揭开锅盖，这时只见荞粑粑翘起一道边时，即顺边揭起荞粑粑。用烂锅烙的荞粑粑，薄如蝉翼，软糯适中。这时，要再重复一次刷锅的过程，方可烙第二个荞粑粑，不然会粘边，不容易起锅。刚出锅的荞粑粑软、糯、粘，待稍冷后韧性十足，口感更佳。八寨荞粑粑，还要配以独特的蘸水才更具风味。蘸水选用糊辣椒面、豆豉、腐乳、酸菜、芜荽、蒜、盐、味精、水等制成。用烙好的荞粑粑到蘸水滚一遍，那滋味，集辣、香、鲜于一身，令人食之不忘。

八寨荞粑粑由于味道独特，加之物美价廉，深受近内近外消费者青睐。在镇上，日均销量可达千张以上，不仅丰富了当地饮食文化，还增加了群众经济收入。

来源：文山新闻网-马关县

原标题：八寨荞粑粑

编辑：都市时报一点关注 汤维

审核：字丹瑶