菜饭是源自上海的平民美味，既能藏身在街头巷尾的小店里，也能出现在高级餐厅的菜单上。

一碗腾着热烟的菜饭，上面缀着咸肉丁，筷子扒拉着米饭往嘴里送，菜香、肉香、米香揉碎了吞进肚子，吐出一声满足的赞叹。

菜肉饭一锅出，最是省时省心，这一口也是不少上海姆妈的拿手好菜。

我有位来自上海的前同事，说自己家以前住筒子楼，厨房都是楼道共用的。

谁家要是烧了菜饭，香味能钻到每一户小孩的鼻子里，可馋人了！

虽然家家都会烧菜饭，但各家的做法却各不相同。

单说里头的青菜，有用上海青、也有用荠菜芥菜的。

但最传统的做法，还是要用莴笋叶。

很多人嫌莴笋叶口感生涩，买的时会直接让摊主砍掉。

哎，太浪费了！

其实莴笋叶细细切碎，加盐揉出青涩味，再拿它焖饭，清香就能被彻底激发出来。

这种“丢头”的充分利用，也是一种厨房智慧呀。