除了烧烤、撸串，羊肉还能怎么吃呢？又到了火锅和炖肉的季节了，小编正林经过尝试，隆重推出了这道羊肉丸制作，以备涮锅食用，在馅料中加入酵母鲜回味粉，既解腻又提味，打开锅盖的一瞬间，绝对是清香扑鼻，有卖相又美味，一定不能错过啦！
用料
羊肉500g、鸡胸碎肉300g、食盐36g、香油10g
鸡腿碎肉200g、白砂糖20g、味精5g、冰水540g
红曲红1g、复合酸磷盐6g、卡拉胶8g、大豆分离蛋白30g、
花椒粉2g、玉米淀粉100g、酵母鲜回味粉10g
白胡椒粉1g、葱白100g、鲜姜60g、蛋清60g
步骤
1/解冻绞肉：将羊肉解冻后清洗，沥干水分。为了增加丸子的弹性和脆性，还可以加入适量的鸡胸、鸡腿肉，连同羊肉一并用直径6毫米的网板绞肉机绞碎，如没有绞肉机就用手工剁碎。。
2/拌馅：首先将绞好的肉与盐、糖、磷酸盐、红曲米及适量冰水放于搅拌机内再次搅拌至肉馅发稠；然后将肉馅腌制2小时，将葱、姜、与味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入腌制好的肉馅继续搅拌；最后将卡拉胶、大豆分离蛋白、淀粉、回味粉及剩余水一同加入肉馅并拌匀。
3/成形、油炸:将拌好的肉馅抓一把在手中，稍稍用力通过虎口挤出，并用勺子挖出放入盘中，要求丸子成型良好，大小均匀，此时的丸子就可以下火锅汆丸子了。
如果不是现吃，还可制作炸丸子，放入油锅，炸至金黄即可。
餐谋说
1/酵母鲜回味粉可以很好地去除羊肉的腥味，而且能满足清真食品制作需求。
2/如果是家庭制作，对颜色、口感和保存要求不高的话，配方中的红曲红、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶等这些可以考虑不加或少加。
“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。
