整只火腿

宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。

宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办"宣和火腿公司"，引进机械设备制作火腿罐头，继而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司"成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词"饮和食德"，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

一、做法

柠檬宣威火腿煲猪手汤

原料：鲜柠檬1个，宣威火腿15克，猪手150克，冬菇15克，生姜10克，葱10克。

调料：猪骨汤适量，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，米酒2克。

操作要点：猪手在煲之前，要烧皮，去净毛，煲出的汤才不会有毛腥味。

1．鲜柠檬切成圆片，宣威火腿切片，猪手去净毛，洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。

2．锅内烧水，下入猪手，用中火煮8分钟至血水尽时，捞起冲净待用。

3．用瓦煲一个，加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱，注入猪骨汤、米酒，用小火煲1.5小时后,去掉姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉即可。

菜名:云腿白菜

特点:色泽鲜艳，嫩软鲜香。

原料: 白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

制作过程:

1.将白菜心洗净，控干水，切成长的条。

2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。还有很多种做法，大家可以一起讨论。

作为一个宣威人，每年年底都少不了一个年猪，一年的猪肉就在这个时候腌制，保留完整的猪后腿制作火腿。在小的时候由于家里穷，经常把火腿拿去卖了，那时候吃肉都是一种满足，现在常年在外，时刻怀念家乡的火腿。