一、佛跳墙

食材

鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。

做法

1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。

2、再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱。

3、再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

4、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。

5、炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。

6、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内。

7、盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。

8、要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。

9、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

10、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

二、佛跳墙

食材

鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉、酱油、盐。

做法

1、锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫，焯好后捞出备用。

2、把香菇打个花刀，笋切小，焯水捞出备用。

3、把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发，把银耳泡发备用。

4、把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好。

5、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂。

6、蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了。

7、油热后，入油锅炸至金黄。

8、切葱段姜片备用。

9、锅中放入适量油，然后下肥肉炒，炒出油后，入葱花，姜片炒香。

10、然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒，多炒一会，然后准备好鸡汤。

11、把鸡汤倒入，然后加入冰糖，绍酒，酱油，鸡汁。

12、炖到开锅。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下。

13、然后放入香菇，笋，然后把海鲜类的放入。

14、然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面

15、倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟即可。

三、佛跳墙

食材

干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤。

做法

1、把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

2、冷锅冷油放入*牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

3、海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

4、人工鱼翅温水泡软备用，新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

5、响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

6、农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段，大花菇几朵水发。

7、花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

8、高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

9、码放工序：取容器，底部放些姜片，

10、第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好。

11、第二层冬笋与人工鱼翅。

12、第三层码放大花菇与鸡腿。

13、第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶。

14、最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

15、用保鲜膜密封食材容器

16、中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

四、佛跳墙