2.取一块猪肉剁成猪肉馅，肉馅和荠菜的比例为2：1或3：1即可。荠菜非常鲜美，放一点点包出的饺子就会非常香，不要加太多了，荠菜如果放得过多，包出的饺子反而口感不好，发涩发柴不好吃。

剁好的肉馅中先加入葱花和姜末，搅拌均匀后再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、少许白糖和少许老抽调味，再次搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，一边加一边顺着一个方向搅拌，搅打至肉馅上劲即可，然后再加入稍多一点的食用油，继续搅拌均匀，锁住肉馅的营养和水分，再放入冰箱中冷藏腌制备用。

荠菜属于野菜，比较喜大油水，所以要加入比我们平时包饺子调馅时稍微多一点的油。调馅时加入少许白糖，可以中和荠菜的青涩味，使饺子味道更加鲜甜可口，少许即可，不要加多了。

3.荠菜用淡盐水浸泡10分钟后，再冲洗两遍，然后下锅焯水2分钟，再捞出过凉水，焯水后的荠菜根白叶绿，特别鲜嫩好看，过凉水后再将其控水捞出，挤干净水分后再切碎剁细，最后将剁细的荠菜加入到腌制入味的肉馅中，充分搅拌均匀即可。这样调馅包出的荠菜饺子鲜美多汁，香而不腻，吃上一口眉毛都要鲜掉了，太过瘾了！