过去十年间只要我工作不是特别忙碌，我都会在排灯节（Diwali）前自己做一两种印式甜点过节拜拜用。 今年排灯节前两天刚好我不上班，就做了这款比较复杂的油炸甜甜圈Jelebi。这款甜点材料其实很简单，却是非常难做的一个甜点，两天里我做了三次才算是比较满意了。它的难度在于熬制糖浆的温度和炸圈圈时的手势，完全的纯手艺要求呢！ 这道甜点可以冷热两吃，各有各的风味。

By 盈盈小筑2010

用料

• 中筋面粉（Maida） 1/2杯
• 黄豆 或 鹰嘴豆粉（有助于发酵） 1 大勺
• 酥油/无水奶油 1 大勺
• 原味酸奶 （最好是老酸奶） 1/4 杯
• 水 1/4 杯
• 泡打粉 1/4 茶匙
• 红色食用色素 2 滴
• 油炸用：
• 酥油 1 杯
• 食用油（或全使用酥油） 1/2 杯
• 挤花袋 或 挤压瓶子 1个
• 糖浆：
• 糖 1杯
• 水 1杯
• 青柠/柠檬片 2 片
• 藏红花 25-30根

做法步骤

1、把中筋面粉、无水奶油、酸奶、黄豆粉和水混合匀，加盖发酵一晚上。

2、第二天早上如果面糊能明显看见有些泡泡，闻起来有点微酸即发酵成功。