北方农村，即便是冬天，也少不了凉拌菜。尤其是冬天，外面雪飘，一家人围坐在热炕头，猪肉炖粉条或者酸菜炖棒骨，热热的来一大盆，再加几个凉拌热炒，吃得才叫过瘾。

一、拌合菜

合菜合菜，和气生财嘛。这道菜也是北方年夜必备菜。细细长长的绿豆粉丝，寓意长长久久，白菜，寓意百财，这才是富贵长久的好兆头。

合菜的做法多种，但原材料离不开主要两种：绿豆粉丝和大白菜。至于其他，根据口味自己发挥吧。

二、凉拌大头菜（或紫甘蓝）

紫甘蓝和大头菜，也是农村冬天常备的菜，吃法简单。就说这凉拌吧，就有糖醋拌，酸辣拌等多种多样。临时家里来个客啥的，分分钟就可加菜。

三、猪蹄冻

北方农村人就好这口。腊月里，家家都少不了打一盆两盆猪蹄冻或皮冻。

记得小时候五更拜年，每家炕上都放个小炕桌，上面摆一壶酒，一碟冻，一碟香肠片，一碟糖，一碟花生。来了拜年的往里让：“喝两口，喝两口，尝尝我打的冻。”有那贪酒的，一早上东家西家走下来，就醉了。

四、酱油菜