中国人在做面食的技艺上真的是无人能敌，尤其是在面条的做法上，不仅种类繁多，而且还出神入化。粗有饸饹面，细有龙须面，宽有裤带面，长有拉面，似乎只有想不到的，没有做不到的。而有的面不仅仅是从味道上名扬千里，连技术也成了非文化物质遗产，正是有这些传统的老匠人，一代代传承下来，才能让我们都有幸能看到。

第八代传人，一把大刀闯天下

河南开封有个大叔，就有着非遗的手艺，做着传统的达到切面。俗话说，台上一分钟，台下十年功。大叔的技艺已经不止于大刀切面，最高的境界是蒙眼切面，没有20年的功力是达不成的，每一秒钟能切三刀。别看大叔现在这么潇洒地展示着自己的刀工，在锻炼的这几十年里，曾经也受过不少的伤，甚至还把手指切断过。要问大叔的诀窍是什么，大叔会说，用心切，用意念去切。

大叔是大刀切面的第八代传人，今年已经63岁了，从小受父亲的影响，高中毕业以后，就跟随着父亲开始系统地学习大刀面的技艺，45年，带着自己的手艺和一把大刀闯天下。现在大叔的儿子和儿媳也跟着大叔学手艺和做生意，大叔的儿子毕业后也有一份很好的工作，但是大叔担心自己的手艺失传，便劝说儿子学这门手艺，到现在，大叔的徒弟不仅有儿子儿媳，还有其他50多个。

体质好才能学会的达到切面

用特殊方法和好的面，用五尺长的双擀面杖，千百次地压和擀，最后擀成20米长的面饼。擀好的面饼透明显影，隔着面能看到报纸上的字才是一块好面。然后再用大叔的5斤大刀，切成粗细一样的面条，面条不断，火一点能着就成功了。大叔切出来的面条，细到能穿针，并且用锤子砸不会断，也不会黏在一起。

要是想学会这门手艺，或者做到像大叔一样出神入化，必须要有好的体质，体质太弱是学不成的。大叔做的切面存放12个月都不会坏，除了大叔的工艺，他所用的小麦面也是特制的，没有上化肥和打农药。切好的面刚好一根可以煮一碗。

评价

大叔家自己做面条，也卖面条，16元1碗，虽说有点贵，但很多人买的都是技艺，味道好的面条很多，传统手艺，技术又好的不多。