熬好的底汤

继续温水入锅，大火烧开至少一刻钟，切忌不要盖锅盖，让腥膻味挥发出去。也可以放一节葱，效果更好。这期间要一直撇浮沫，不要停。盖锅盖转小火至少两个小时，底汤制作完毕。

羊肋条

羊肉一般选择肋条，肥瘦相间。和羊骨的处理方法一样，冷水浸泡一夜。

切大块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒、盐、花椒，再放入两个干辣椒，不显辣味提味用。大火煮开，撇去浮沫。七八成熟时，关火。切忌不要捞出降温，在汤里降温。捞出直接切片摆盘备用。

大葱过油

大葱段开水下锅煮一下，捞出。低油温大葱过油，表面金黄捞出备用。