豫菜扒羊肉不同于京菜的扒羊肉条,各有各的特色,各有各的风味。
扒羊肉
一千个人心中有一千个哈姆雷特,同样的道理,每个河南人都有一碗自己的烩面,更不用说扒羊肉了。每家店都有自己的不传之秘,还有自己的独到之处。经过菜谱的翻阅,名师的指点才复刻出了这道扒羊肉,不敢说正宗,只能说符合我自己的口味。
制作扒羊肉的第一步,当然是制作底汤。有的人说扒羊肉是蒸出来的,这个我还真没找到记载。要是知道做法的话我们可以讨论一下。
羊骨
首先是准备羊骨头,凉水浸泡一夜,这一步是为了充分去除杂质。
浸泡一夜后的羊骨
第二天,羊骨冷水下锅,煮开。捞出羊骨放入温水中,洗净羊骨上附着的杂质。