越来越多的人开始在家做面包了，不管是专业学过，还是自己鼓捣着，只要用心做几次，也能掌握好其中的一些技巧，做出暄软松弹的面包不再是难事。

这其中除了面包材料比例的合理搭配外，揉面和发酵也是关键。很多人对揉出“手套膜”感到很难，甚至有人做了一年多面包也很难揉出手套膜，今天咱就简单地说说揉出手套膜的几个要点。

1. 液体和面粉的比例要合理。液体包括水、牛奶、鸡蛋、蜂蜜等所有液体状的总和。单纯的用水，重量可以少放一些，根据面粉的吸水率一般在65%左右为宜；如果换成牛奶或者更加黏稠的鸡蛋、蜂蜜甚至南瓜泥等，则重量要多一些；

2. 揉面的温度很重要。不管用什么机器揉面或者手揉面，面团在揉的过程中会产生热量，随着温度的不断上升，酵母开始起作用；如果温度控制在26度以下，酵母的活性被抑制住，面筋能很快形成，出手套膜也就容量了。为了降低温度，可以将所有或者大部分材料提前数小时冷藏或者冷冻，还可以将室温控制在25度左右，也可以准备一些冰块、冰袋放在揉面盆下方或者围在周边；

3. 揉面的速度和时间。揉面的速度要从慢到高。千万不能图快一上来就高速档，特别是当黄油放入时，更要用慢速档将黄油完全吃进面团再转中速、高速；用厨师机揉面，各个品牌功率不同及面团的重量不同，因此时间也不尽相同，加入黄油后基本上10-15分钟出手套膜，用面包机揉机，也基本在15-20分钟出膜；手揉面，如果掌握好方法，15分钟出膜也是可以的。

掌握了这几个要点，要加以练习，即使是新手也能够很快揉出手套膜。下面的这个方子是我自己搭配的，将上次做点心用剩下的蛋清全部使用了。不要刻意去使用蛋清，换成全蛋液甚至牛奶也是可以的。

【热狗面包】

材料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黄油25克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻适量

热狗材料：鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱

数量：5个

烘烤：上火180度，下火230度，15分钟

制作过程：

1. 面包材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶（即冷藏数小时的鲜牛奶），黄油；鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶；我用厨师机来揉面，没有厨师机可用面包机或者手揉面都可以；