鸡包鱼翅简介

来源：普渡众生小二君

鸡包鱼翅是四川的一道地方名菜。属于 川菜。以鱼翅,母鸡等为材料制作,颜色鲜艳,形态美观,鱼翅浓香,鸡鲜酥烂。适于冬季食用。

鸡包鱼翅怎么做最有营养

鸡包鱼翅做法一

1、仔母鸡宰*去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。

2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。

3、火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。

4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

5、炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心。

6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。

鸡包鱼翅做法二

1、鱼翅泡水一晚。

2、将除了鱼翅外的所有材料飞水(金华火腿单独飞水),飞水后倒入已经烧开水的煲仔里。

3、鱼翅放入煲中,下两大勺冷水,四大勺热水盖上锅盖焗20至30分钟左右。

4、焗完后的鱼翅。

5、煲40分钟后先把鸡取出放凉,鸡肉和鸡骨分离,再把鸡骨放回煲中,鸡肉撕散

6、取另一个小煲,加入部分熬好的上汤,斋汤不用料,放入鸡肉丝和鱼翅烧开后改小火慢煲30分钟后调盐,鸡粉即可。

鸡包鱼翅做法三

1、鱼翅。

2、头一天夜里先把鱼翅泡着,泡12个小时,将鱼翅泡软备用。

3、老母鸡。

4、把鸡切大块,然后用花生油、生抽、盐一起腌一下。

5、猪骨洗净。

6、姜拍扁,葱洗净备用。

7、锅里水烧开,将猪骨飞水

8、捞出备用。

9、锅洗净再烧开水,之后把姜块、葱段一起放下去,在水翻滚的时候,把鱼翅烫一烫。

10、捞起备用。

11、将鸡块和姜一起放入沙煲煮开,再把鱼翅和猪骨放入一起煲。

12、煲一个小时后加少许盐调味即可。

鸡包鱼翅怎么做营养会流失

鸡包鱼翅煮的时间不能太长，否则营养会流失。

鸡包鱼翅各食材的处理方法

干鱼翅的泡发方法

把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。