鱼香辣脆肠

这道菜是在传统鱼香味的基础上，添加了大量的小米椒，成菜突出的是鲜辣风味。

把猪脆肠切成段，逐段剞一字花刀（不切断）后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出来待用。另取鲜汤入碗，加盐、酱油、白糖、味精、香醋、香油和湿生粉，调匀成味汁备用。

净锅里放熟菜油烧热，先投入姜米、蒜米、泡椒末和鲜小米椒碎，待小火炒香出味后，放入猪脆肠、芹菜节和香葱节，稍炒几下再倒入味汁推匀，出锅装盘便好。

卤冒三嫩

这是一道堂烹菜，服务员先把备好的汤料、底料和原料端出来向客人展示，再在餐桌旁替客人煮好后上桌。

锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末和野山椒末炒香，出锅晾冷后，分袋装好便制成卤冒底料。

锅里放油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、泡酸菜和泡萝卜，炒香再掺鲜汤熬出味，打去料渣才放盐、味精、鸡精和胡椒粉，调制成酸辣底汤待用。

把治净的美蛙、猪脑花和九肚鱼放木盒里，把酸辣底汤倒入不锈钢锅，同冒卤底料、葱花和香菜末一起上桌。在向客人展示后，由服务员把底料倒锅里，烧开再下入三种原料煮熟，撒上葱花和香菜末才端上桌让客人食用。

酸菜豆腐鱼

此菜和一般的酸菜鱼做法还有些差别，它并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。

把草鱼宰*治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用。另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。

净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。

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