6.按摩均匀后，盖上保鲜膜，将肉密封在盆中，然后准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味。一般腊月腌制，天气已经很冷了。你必须处于零下的环境中。不要在有暖气的房间里腌制。

7.零度以下需要腌制一周，每天翻个面，避免一边腌制一边发臭，温度在零度以下。

8.等一周后，把腌肉戴上两只眼睛，方便穿进绳子。肉是什么样的，不需要清洗，什么样的情况下会清洗？除非盐太多。

9、挂在阳光下，晒20天左右，晒得越干，保存时间越长，避免下雨，下雨时记得收起。

10.晒好的腊肉，拿出来切成块。味道醇厚，肥而不腻，瘦而不塞牙。晒好的腊肉可以放在冷鲜袋里，放在冰箱里冷冻。炒腊肉，加点鲜辣椒特别过瘾。

技巧总结

1.腌制腊肉，10斤猪肉配32盐，即150克重量，

2.冰糖和酱油是为了新鲜，酱油是为了颜色，白酒是为了*菌和防腐。

3.腌制时，盖上保鲜膜，压上重物，更方便入味。

4.晒前要腌7天。腌制环境为零度，腌制时间短，不易入味。