糯米糍是一种典型的广式甜点，在粤、港、澳地区很出名，也很受食客喜爱。它外形圆圆的，雪白色的表面布满了短短的白色“毛刺”，乍一看有点像上海的名点粢毛团，细看又不是。粢毛团表面的“毛刺”是饭粒，而糯米糍表面的“毛刺”是细椰丝。粢毛团的馅料一般是肉圆，带有咸味，而糯米糍的馅料一般是甜味，并且还会变化出众多的品种来。如果将两个糯米糍上下叠起来，就有点小雪人的腔调，逗人喜爱。

糯米糍，顾名思义，就是以糯米为主要食材做成的糍。“糍”指的就是用糯米捣烂成浆状后做成的食物。由此可知，糯米糍是以糯米粉浆为主料，不过这种主料一般只是做成皮料，还得加入适量的澄粉( 小麦淀粉)、牛奶和植物油，搅拌均匀制成面团，才能够达到柔而不腻、糯而不黏、外表略带透明的效果，从而构成糯米糍那柔糯爽滑的一大特色。

至于糯米糍的馅料，常见的一般是加了蔗糖之后制成的红豆沙或花生浆，于是又形成了糯米糍的另一大特色——香甜可口。

糯米糍也称为“米糍”“状元糍”，这其中还有一段故事。相传，南宋名臣邹应龙早年出身贫寒，但自幼勤奋读书，少年时已熟读诸子百家。庆元二年，他赴京应试时，所居泰宁城关水南街一带的邻里纷纷送他糯米糍，以供路上食用，并祝愿他金榜题名。邹应龙确也是才华出众，不负众望，在殿试时对答如流，思路独到，当时的皇帝为之大喜，御笔亲点他为状元。当他把从家乡带来的糯米糍呈献给皇帝品尝时，皇帝赞不绝口，赐名“状元糍”。

我曾以为糯米糍只是一种口味，后来才知晓，糯米糍竟是一个大家族，花色品种多样，口味也各有不同。

据说，较早的糯米糍是实心的，并没有皮料、馅料之分。先是将糯米蒸熟成饭，舂打成糊团，然后制成乒乓球大小的糍团，周身沾满用黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等制成的粉料（也称“麻豆砂”）就成功了。此时的糯米糍呈淡黄色，软韧适中，香甜可口。后来才发展出种种有馅料的糯米糍。

鸳鸯糯米糍的变化是在馅料上。馅料由两种食材组成，一是花生，二是芝麻，先得炒香，然后压碎，用少许糖水拌匀，捏成球形馅料，用蒸熟的糯米皮料包裹好之后，搓成圆形，沾满椰丝或黑芝麻即成。

抹茶糯米糍的变化则在皮料上。在和面时加入抹茶粉，拌匀后做成面团，然后包入馅料，一般包的是豆沙馅，口味相配，比较和谐；也有黄桃馅的，却不常见。

双味糯米糍是馅料和皮料一起变。馅料有紫薯馅和黑芝麻馅两种，皮料则由蒸熟的南瓜与糯米粉、澄粉、玉米油搅拌均匀而成，这种糯米糍的口感更加丰富。紫薯先得去皮蒸熟，加入适量糖和黄油，捣烂搅拌成泥才能做成馅料，如用微波炉加热，紫薯易干，需先加些凉水。

芒果糯米糍是馅料和皮料一个味。馅料不必说，自然是一块一块的芒果肉丁，皮料里则加入了芒果汁，于是里里外外均是金黄色，煞是好看。芒果的品种很多，一般选用台农芒，因为它的纤维组织最细，口感最好。芒果糯米糍除了好看好食，还有利于祛痰止咳。

此外，还有紫薯奶黄糯米糍、榴莲糯米糍、玫瑰绿茶糯米糍、草莓红豆糯米糍、香芋糯米糍、甘栗糯米糍、荔枝糯米糍，甚至还有中西合璧的巧克力糯米糍、阿华田糯米糍、芝士曲奇糯米糍、养乐多椰果糯米糍、蓝莓乳酪糯米糍等，各有风味。只是在馅料和皮料中有了一些变化，就能变出一个新的品种来。

糯米糍的皮料有生、熟两种不同的做法，一般是采用熟皮：加料拌匀后的糯米团先蒸一蒸，稍凉之后，搓成长条，取下一团，压扁，包入馅料，然后搓成球形，再蒸10分钟，小心取出后，均匀地滚上细椰丝，一个糯米糍就做成了。

如今，糯米糍不仅依然有手工制作的，还有工业化和标准化生产的，并且成为送礼佳品，有了精美的包装，还有了一些知名品牌。

有些厂家为了批量制作的方便，外表不再沾上细椰丝，那糯米糍就成了一个个光溜溜的半圆球，别有一番风情。倒是在香港的普通茶楼里，再也难睹糯米糍的芳容。不得不说，这是工业化之后带来的一大遗憾。