牛肉串想必大家都吃过，但生牛肉串吃过吗？

东北生牛肉串，有的东北人吃过，有的没吃。据说它是用一些作料腌制过后直接吃，口感咸鲜爽嫩。

牛肉生串虽是生肉，却一点都也不腥，反而还有一丝甜味。

生串很多人都不敢吃，打心眼里“害怕”，但我要告诉你们的是，生串咸香，口感滑嫩紧实，再蘸上点陈醋、辣根，辛辣爽口，唇齿留香！

事实上，能做生串的牛肉是精华中的精华，量少又金贵。

牛身上不同部位口感千差万别，每头牛身上只选最精嫩的部分，做成生牛串。

生串选用牛外脊，精心剔除筋膜。切片截着肉纹，才能保证口感顺滑。抹在生串上的油，是调味后慢慢熬成的熟油，不仅能掩盖牛肉和生油的腥气，还能增香。

生串牛肉并非纯粹的生肉，上桌前要先在炉上过火断生。但炉火只是温热，生串要快速翻面淋点料油立刻拿开。火上仅是为了去除血腥味，上桌后还有一碟芥末或陈醋等着。

做生串的人师傅会把生串刷上佐料油、辣椒面和孜然等调料，炭炉子上过几道，让生串既含烟香，又可入味。